蛰伏了一个冬天的茶树，积累了大量的营养物质，开始吐露新芽，这些茶芽是制作春茶的最好原材料。每年清明节前后是阳西县新墟镇东水山春茶大量上市的时间，近日，东水山的茶农迎来了春茶收获的高峰期，一起去了解一下。
在位于东水山区的葵水尾茶园里，到处都是采茶工人的身影，他们背着竹篮，将一片片嫩绿的茶芽采摘下来，再送到制茶厂进一步加工。
在制茶厂里，多台制茶设备同时工作，及时将新鲜采摘的茶叶制成成品，机械化生产加快了东水山茶的制茶效率，实现了茶叶的量产，让更多人有机会品尝到东水山高品质的茶叶。据东水山茶的制茶师傅介绍，东水山茶主要有红茶和绿茶两大类，不同品种的茶叶制作工艺也不尽相同。
阳西县东水茶业有限公司茶场制茶师傅李振建：东水山的春茶3月份到5月份上市，红茶的制作工艺就是萎凋、揉捻、发酵、烘干，绿茶就是杀青、揉捻、烘干。
据茶厂负责人介绍，东水山区云雾缭绕，林木茂密，相对湿度大，非常适宜茶树平衡生长，芽叶肥壮、叶质柔嫩、色泽鲜绿，含有丰富的氨基酸及芳香物质。东水山茶分为春、夏、秋三季茶，其中以春茶品质最高，春茶的产量跟雨水多少有直接关系，由于今年春季雨水适宜，茶叶品质和产量也比去年高了不少。
阳西县东水茶业有限公司茶场场长李孔强：我们东水山茶占地一万多亩，茶田都有一千多亩，今年的春茶产量比去年有提升，成品茶可以达到七八千斤，今年管理、施肥都比较充足，今年的气候也比较好，雨水适量，春茶的产量占全年的1/3。
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